为适应新形势下食品工业对人才的需求，食品科学与工程学院通过整合优化实践教学内容，构建实践教学体系、改革实践教学管理体制、完善实践教学环节、强化考核制度等一系列措施进行了实践教学模式和方法的探索与创新，旨在提高学生综合能力。

一、加大综合性设计性实验开出率，提高学生综合技能

食品科学与工程学院经学校批准的综合性、设计性实验项目占实验总数的82.3%。在综合性设计性实验的开设过程中，老师给出本门课程的实验方向，要求学生根据课程教学内容先自主设计实验内容和实施方案，经教师审核后实施。例如，食品工艺课综合性实验，主要是模拟生产过程，训练学生专业操作技能，使学生较熟练掌握生产各个环节的实际操作，掌握技术参数和要点，熟悉工艺和机械设备，并对产品进行感官及质量评价，最终写出完整、规范的工艺技术报告。因此，学生需对工艺步骤、工艺参数进行研究，对产品进行品质分析，并对实验成本与规模化生产成本进行分析比较等。在实验中，没有指导书，老师始终起启迪引导、服务作用。综合性设计性实验耗时长，实验仪器设备需求量、实验费用加大，为了解决专业实验设备套数少、学生多的矛盾，学院将实验课由集中进行改为分散进行，制定了综合性设计性实验完成的弹性时间段，即在相应理论课的开课学期完成所规定的实验项目。通过这种方式，使有限的实验设备资源得到了最大限度的利用。

实验开设结束后，学院及时对指导教师和学生进行书面效果调查，以便今后不断地提高综合性设计性实验质量。综合性设计性实验的开设，提高了学生的学习兴趣，激发了学生的创新意识，培养了学生的团队精神，提高了学生的综合实验技能。

二、提高实验室开放力度，增强科研带动实践教学水平

众所周知，科研活动是培养学生综合能力的最有效途径，目前科研训练已体现在我校的教学计划中。近年来，食品科学与工程学院科研项目和经费在不断增加，为提高本科生动手能力和科研能力，学院制定了相关规定，要求全院实验室全年对本科生开放。同时积极组织学生申报大学生科研训练计划。2005年科研训练计划立项14项，完成论文14篇；2006年科研训练计划立项29项，完成论文29篇；2007年科研训练计划立项29项，现大部分项目进入实验室开始实施。在第五届挑战杯賽中，该院荣获二等奖2项，三等奖5项。在实验室开放方面，学院建立了实验室开放制度和实验室开放管理规定，在时间安排上纳入教学计划中，以便在不影响正常实验教学的基础上，最大限度地发挥实验室的作用。通过大学生科研训练和创新活动，不但培养了学生的动手能力，而且使学生从多角度多侧面地了解了我国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求，对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人素质具有十分重要的作用。

三、加强毕业（生产）实习管理，严把毕业论文质量关

近年来，高校毕业生数量大幅度增加，学生的就业压力增大，导致许多学生忙于四处求职，无暇顾及毕业实习和毕业论文。针对这一现状，我们采取了一系列措施，确保人才培养质量不下降。第一，调整了毕业论文的制作时间，将毕业论文的制作安排在四年级的第一学期进行。到第四学年的第一学期末，论文的研究性工作基本结束，在最后一个学期主要是生产实习、论文写作和答辩。第二，对毕业论文及答辩进行规范化管理。根据食品类专业的特点，学院要求论文必须是研究性论文或设计，不允许写综述性论文。论文制作过程中，对学生的研究进展情况进行中期考核，不合格者，对学生和指导教师进行通报批评，并限期改正。答辩前，指导教师和评阅教师对学生的毕业论文分别进行评审，未通过评审的一律不准进行答辩。答辩小组对学生的工作质量、学习态度、规范要求、实际能力、专业知识、学识水平及答辩情况分别给予评价。第三，加强毕业实习管理。为了进一步培养学生的创业精神和适应社会的能力。学院利用校外教学基地进行毕业（生产）实习，对学生在校外基地的出勤与纪律状况、实习日记、实习报告质量以及实习单位对学生分析问题、解决问题及综合素质的评价进行有效监督和管理。

通过调整毕业论文制作时段（提前一学期）、加大外出毕业实习比率、严格论文审查和答辩，聘请离退休老教师对毕业论文进行复查，对出现的问题进行归纳整理等措施，使本科生论文质量明显提高。

四、加强“三基”训练，鼓励获取“职业资格证书”

食品类专业是实践性很强的应用型专业，只有通过强化实践教学，才能真正提高学生的培养质量，从而为社会培养出更多更优秀的专业人才。学院加大学生“三基”训练，并按学校要求对高年级进行了测试。学院内部组织了以班为单位的竞赛活动，对优胜班级和个人进行了奖励。现院内确定了《食品分析》、《食品生化》、《食品微生物》三门专业基础课作为本院基本技能实际操作重点考核内容。

“资格证书”对学生实践能力的培养以及毕业生就业有着重要的意义。如何使他们在校期间达到职业岗位的技能标准，是整个实践教学环节的一项重要内容之一。学院广泛搜集信息，积极组织动员学生参加如食品检验、营养配餐师、HACCP内审员、绿色（有机）食品认证等有关技能等级培训，每年都有学生获得相应证书。

实践证明，通过改革实践教学管理体制、完善实践教学环节、强化考核制度等一系列配套措施的实施，食品科学与工程学院学生的动手能力、分析问题解决问题的能力、创新能力和社会适应能力等都有很大提高，毕业生的一次性就业率逐年提高，就业率一直保持在我校各专业毕业生就业率的前几名。很多毕业生参加工作后在各自的岗位上表现出了较高的综合素质，有不少学生取得了骄人的业绩。