为切实提高教学质量，培养全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理人才，食品科学与工程学院着力构建与人才培养目标相适应的实践教学体系，并取得良好成效。

一、理清思路，加快构建实践教学体系

食品科学与工程学院通过调研和深入分析，在构建食品科学与工程类专业新的实践教学体系方面，学院确定的基本思路是：即把实践教学与理论教学置于同等重要的地位，根据人才培养目标要求，围绕素质、能力培养，以实践技能训练为目标，以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理组合为中心，以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善为保障，形成相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的食品科学与工程专业类实践教学体系。

按照这个思路，确定了食品科学与工程类专业学生实践技能及创新能力培养的三个阶段。第一阶段，认知实习阶段。1-2年级，以公益劳动、专业劳动和社会实践为主线。第二阶段，基本技能训练阶段。3-4年级，以教学实习、课程论文、科研活动及第二课堂、专业综合实践为主线。第三阶段，技能训练强化提高阶段。四年级以毕业实习、毕业论文（设计）体系为主线，面向社会，走向生产第一线。

二、改革实践教学管理体制，优化资源配置

近年来，随着招生规模的不断扩大，学生人均占有实践教学资源的数量不断减少。面对这一问题，食品科学与工程学院一方面通过改革实验室管理体制，整合现有资源，使其发挥出最大效益，另一方面通过加大投入，多方争取项目，院企联合共建等多种渠道来加强硬件建设。

2005年院内争取到财政部甘肃省果蔬加工示范实验室200多万元经费，2006年设备全部安装到位，建成了国内一流的果蔬加工开放示范实验室，使实践教学条件得到了进一步改善。同时利用学校拨款，日、韩元贷款，学院自筹，与企业合作等购置了一批本科实验教学仪器设备，使各专业学生实验得以顺利进行。

根据现代食品工业企业多，产品种类多，不可能都在实验室进行生产示范教学这一现实。为进一步增强学生对食品生产的感性认识，学院购置了现代化工厂生产工艺技术方面的多媒体光盘和实验教学课件，作为实践教学的补充，通过多媒体教学展示给学生。学生通过观看现代化企业生产工艺过程的多媒体资料，使理论知识与实践得到了结合，进一步加强了学生对现代食品工业的认识，激发了学生从事食品行业的兴趣。

三、坚持开门办学，建立稳固的校外实习基地

食品科学与工程学院坚持服务社会、服务地方经济的宗旨，倡导教授联系企业，密切校企关系。目前，学院在甘肃陇兴农产品有限公司、甘肃莫高集团、甘肃绿洲啤酒麦芽集团等建立了研究（工作）站，与甘肃绿色食品办公室联合建立了甘肃绿色食品技术培训基地，在甘肃省农科院农产品贮藏加工中心建立了研究（中试）基地。同时在甘肃省华羚干酪素公司、甘肃首曲生态食品公司、兰州乳品厂、兰州庄园乳业有限责任公司、天水长城果汁有限公司、兰州小二黑食品公司、兰州市工业研究院、兰州高原夏菜集团、兰州黄河集团啤酒股份有限责任公司、条山农场等企业建立了教学实习、实训基地，每年本科生在校外实习基地进行各类实习，50%的本科生能结合生产实际在校外实习基地进行毕业实习和论文制作。

四、严格实践教学管理，确保实践教学质量

合理有效的实践教学监督管理机制是获得良好效果的保障，为了适应实践教学改革，学院建立了实践教学管理模式。对于实验课程采取过程管理，要求每门实验课编写实验指导、大纲，严格按照实验教学日历和进程执行。在管理中，学院依据大纲、实验教学日历等对实践教学进行适时抽查，检查学生的实验方案、实验报告、实验记录等。同时，通过随堂查看、召开学生座谈会、问卷调查等进行监督管理。

对课程实习实行目标管理，规定实习期内要完成的目标。对学生的考核由指导教师来进行，具体考核内容为学习态度、纪律、基本技能、实践成果等。对校外实习的学生，通过发放实习任务书，指定指导教师，规定实习时间、内容以及实习单位的评价意见等进行管理，回校后再组织学生进行交流，并严格考核（口试），不合格的学生不予通过。对实验人员的考核由任课教师和实验室主任来进行，任课教师对实验人员能否及时、全面地提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等方面进行评价，实验室主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。学生的考核结果将影响其各个实践环节的成绩，实验人员的考核结果直接与岗位津贴挂钩。实践证明，严格的管理将有力保证了实践教学的质量。